Tips: Aprenda en sencillos pasos el "arte" de marinar las comidas

Los adobos también pueden hacer que los alimentos sean más tiernos.

 

Por:  Redacción Panorama

 06:00 AM / 18/04/2020

Marinar es una excelente técnica básica de cocina. Esencialmente, puede tomar cualquier tipo de carne, pescado o marisco, o incluso verduras o productos de soya, sumergirlos en una marinada, y ha convertido algo simple en una gran cena.

Los adobos añaden sabor, lo que obviamente depende de los ingredientes y condimentos. Puedes hacer (¡o comprar!) Cualquier cosa, desde una marinada mediterránea centrada en hierbas y cítricos hasta una marinada asiática a base de jengibre y soja, hasta una marinada india de yogur con especias.

Los adobos también pueden hacer que los alimentos sean más tiernos.

¿Pero cuánto tiempo marinas el pollo? Chuletas de cerdo? Brochetas de verduras? ¿Tofu?

Aquí hay una introducción a todas las cosas marinada.

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Algunas pautas generales para marinar el éxito:

1. Cuanto más delgada es la comida, y cuanto menos densa es, menos tiempo necesita en la marinada.

2. Mientras más ácido (jugo de cítricos, vinagres) haya en la marinada, menos tiempo se debe marinar la comida. Los ingredientes ácidos pueden comenzar a "cocinar" la comida y cambiar su textura (por ejemplo, haciéndola blanda).

3. A menos que marine los alimentos durante 20 minutos o menos, o que los alimentos que marine no sean carne, como verduras, asegúrese de ponerlos en el refrigerador, especialmente si su cocina está caliente.

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Usando una marinada como salsa

1. Si desea utilizar parte de la marinada como salsa, sepárela del resto de la marinada antes de agregar su proteína cruda.

2. Para la seguridad de los alimentos, nunca vuelva a usar una marinada sobrante ni la sirva como salsa; Puede contener bacterias dañinas. Si está usando la marinada para rociar, deje de rociarla mucho antes de que se cocinen los alimentos, por lo que cualquier carne cruda, pescado o jugos de aves de corral en la marinada tienen tiempo de cocinarse.

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Consejos de seguridad para reutilizar adobos

1. No los reutilice, a menos que el adobo solo se haya usado con verduras (sin carne ni pescado), e incluso entonces debe usarlo dentro de unos días.

2. Algunos adobos se pueden hervir después de sacar la comida cruda, y luego son seguros de usar. Sin embargo, la marinada debe hervir y alcanzar una temperatura de al menos 165 grados F. Sin embargo, las marinas con mucho azúcar pueden arder, y las marinas con mucha acidez pueden cambiar de sabor.

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Tiempos de marinado

Algunas pautas (la mayoría de las recetas le darán instrucciones específicas):

Pollo

• Pollo entero: 4 a 12 horas.
• Piezas con hueso: de 2 a 6 horas.
• Piezas sin hueso: 30 minutos a 2 horas.

Carne

• Asados más grandes, como un chuck asado, pierna de cordero, paletilla de cerdo: 2 a 8 horas
• Filetes más duros o más grandes, como tiras, costillas, costillas o asado de Londres: 1 a 2 horas
• Cortes de carne más tiernos, como solomillo, falda o filete de flanco, chuletas de cordero o cerdo: 30 minutos a 1 hora

Pescados y mariscos

• Filetes, vieiras, camarones: 15 a 20 minutos.
• Pescado entero, filetes gruesos: 30 minutos.

Productos de soya

• Tofu: 30 minutos a 1 hora
• Seitán y tempeh: 1 a 6 horas.

Vegetales

• Verduras densas, como zanahorias, calabazas, papas: 1 a 3 horas
• Verduras más suaves, como el brócoli, el calabacín, los tomates: de 30 minutos a 1 hora.