Perejil: ¿hierba del diablo?

Perejil: ¿hierba del diablo?

2018-02-07 07:51:27 / web@radiorebelde.icrt.cu / Lucía Sanz Araujo

En la mitología griega se le asociaba con la muerte. Durante siglos, los soldados creían, a pie juntillas, que cualquier contacto con ella antes de una batalla era sinónimo de muerte inminente; y por si fuera poco, se le plantó alrededor de las tumbas.

Asimismo, durante la Edad Media en algunas regiones del llamado Viejo continente se le consideró la hierba del diablo.

Sin embargo, nada de ello es cierto, el perejil (Petroselinum crispum) planta herbácea perteneciente a la familia Umbelífera, oriunda del Mediterráneo oriental europeo, es sumamente rica en vitamina C, así como en A, B1, B2, y D, siempre que se consuman en crudo, pues la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos. Personalmente prefiero consumirlo crudo.

En la herbolaria tradicional se recomienda para controlar la presión arterial, como diurético, para aliviar problemas cardiovasculares, además de recomendarse para refrescar el aliento.

Mientras en la culinaria por su delicado perfume y sabor discreto resulta muy empleada para acompañar las sopas, caldos, arroces, ensaladas, asados, salsas y jugos.

En esta oportunidad le propongo una receta muy fácil de preparar: croquetas de arroz al perejil. Para ocho raciones deberá emplear media taza de arroz, una taza de agua, una taza de leche, un cuarto de cucharadita de sal, una cucharada de mantequilla, una cucharada de azúcar blanca, cinco huevos, tres cucharadas de perejil picadito, dos tazas de pan rallado y aceite para freír.

Cocine el arroz con agua y una pizca de sal hasta que se ablande. Déjelo refrescar. Añada la leche, la sal indicada, la mantequilla y el azúcar. Incorpore dos huevos, el perejil picado bien fino y mézclelo todo. Deje reposar esta masa y luego forme las croquetas. Envuélvalas en pan rallado y huevo batido. Fríalas en el aceite bien caliente y déjelas