Jordi Cruz, chef: "Es un error garrafal añadir aceite al agua de cocción de la pasta porque hará que la salsa resbale"

El chef Jordi Cruz, reconocido con varias estrellas Michelin, ha lanzado una advertencia clara sobre uno de los errores más comunes al cocinar pasta: añadir aceite al agua de cocción. Según explica, esta práctica arruina el resultado final al impedir que la salsa se adhiera correctamente.

 

El cocinero insiste en que, aunque la pasta parezca un plato sencillo, su preparación tiene detalles técnicos fundamentales. Uno de los más importantes es el uso de abundante agua, siguiendo una regla básica: un litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Esto permite que se cueza de manera uniforme y evita que se pegue.

Otro aspecto clave es la sal, que no debe considerarse opcional. Cruz recomienda una proporción concreta: unos 100 gramos de sal por cada 8 litros de agua, lo que garantiza que la pasta quede bien sazonada desde el inicio. Para el chef, este paso es esencial para potenciar el sabor natural del producto.

Además, destaca el valor del agua de cocción, rica en almidón, como un recurso imprescindible en la cocina. Este líquido, según señala, es ideal para ligar la salsa al final del proceso, aportando una textura más cremosa y homogénea al plato.

En cuanto a los aromatizantes, el chef es tajante: no recomienda añadir ingredientes como laurel, ajo u orégano al agua. El objetivo es mantener la pureza del sabor de la pasta, especialmente cuando se trata de productos de calidad, evitando enmascarar su esencia.

Sin embargo, el punto más contundente de su explicación llega con el aceite. Cruz lo define como un "error garrafal" y lo prohíbe rotundamente. Según explica, el aceite crea una película que hace que la salsa resbale, impidiendo que se adhiera a los pequeños surcos de la pasta diseñados para retenerla. Una práctica que, advierte, en la tradición italiana no se perdona.