Aprende a preparar pesto en casa con esta receta

Úsalo como salsa, pruébalo sobre papas hervidas frescas o rocíalo sobre vegetales a la parrilla.

 

Por:  Agencias

 01:55 PM / 29/07/2020

La pasta de pesto está ampliamente disponible en tiendas ya preparado, pero ningún recipiente lleno de ingredientes procesados puede superar al pesto casero. Cuando la albahaca comience a ponerse fuerte en su jardín o en el mercado, comience a hacer pesto.

Una vez que tengas un fabuloso pesto casero en la casa, sírvelo en la pasta que elijas, úsalo como salsa, pruébalo sobre papas hervidas frescas o rocíalo sobre vegetales a la parrilla.  A continuación te presentamos cómo prepararlo en casa.

Ingredientes

• 2 racimos de albahaca (aproximadamente 5 tazas de hojas frescas de albahaca)
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite (si puede, de oliva extra virgen)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal marina fina (más más al gusto y sal para blanquear el agua)
• 1/2 taza de agua (tibia)
• 1/4 taza de piñones
• 1/2 taza de queso (parmesano rallado u otro queso curado)

Pasos para hacerlo

• Reúne los ingredientes.
• Si blanqueará la albahaca, hágalo ahora.
• Pelar y picar el ajo.
• Ponga la albahaca, el ajo, el aceite, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos.
• Gire hasta que esté completamente puré, raspando los lados según sea necesario para mantener la mezcla uniforme.
• Agregue hasta 1/2 taza de agua para mantener la mezcla suave y homogénea (agregar más aceite hará que la mezcla se vuelva aceitosa y se separe cuando la sirva).
• Agregue los piñones y el queso y pulse hasta que estén picados y bien incorporados.
• Servir con pasta caliente o almacenar, cubierto y refrigerado hasta una semana o congelado hasta 6 meses.

Cómo blanquear albahaca

Es opcional, pero mantiene el pesto verde. Para esto debe:

• Hervir una olla grande de agua. Agregue suficiente sal para que tenga un sabor salado.
• Prepare un tazón grande de agua helada.
• Ponga las hojas de albahaca en el agua hirviendo y cocine por 30 segundos.
• Escurra (o use una cuchara ranurada para sacar si está trabajando en lotes) e inmediatamente ponga la albahaca en el agua helada. Agita las hojas de albahaca hasta que estén completamente frías.
• Drene del baño de agua y, con las manos, exprima la mayor cantidad de agua posible de las hojas de albahaca. Sé agresivo aquí y aprieta fuerte.

Consejos

En lugar de usar un procesador de alimentos, puede ser tradicional y usar un mortero y una maja en su lugar. Use uno grande, mezcle el ajo y la sal antes de agregar la albahaca, mezcle en una especie de pasta y luego agregue el jugo de limón y el aceite de oliva; al igual que con el método de la licuadora, los piñones y el parmesano son los últimos.