La remolacha es uno de los alimentos más estudiados en rendimiento físico. Y el motivo es muy concreto. 
LA RUTA COMPLETALa remolacha es rica en nitratos. Y sigue un camino curioso:
Los comes.
Bacterias de tu propia lengua los convierten en nitritos.
Los tragas con la saliva y en el estómago se transforman en óxido nítrico
El óxido nítrico relaja la pared de los vasos sanguíneos → se dilatan → llega más sangre y más oxígeno al músculo con el mismo esfuerzo del corazón.Por eso se estudia tanto en deportistas y también en presión arterial. Es de las intervenciones alimentarias con mecanismo mejor descrito.
Y el detalle práctico: el efecto sobre el óxido nítrico suele medirse alrededor de 2 a 3 horas después de tomarla. No es inmediato ni es permanente.
CÓMO TOMARLA BIEN
2 a 3 horas antes de la actividad, no justo antes. Cruda en jugo o rallada conserva mejor los nitratos que hervida largo rato. Si la cocinas, asada o al vapor. Con limón: la vitamina C ayuda en la conversión. NO uses enjuague bucal antimicrobiano ese día. Suena absurdo, pero mata las bacterias de la lengua que hacen el primer paso — y sin ellas, buena parte del efecto se pierde. Es de los hallazgos más curiosos de este tema. La constancia importa más que la dosis única.
LO QUE HAY QUE SABER
La orina y las heces se te pueden poner rojizas. Se llama beeturia, es inofensivo y asusta a todo el mundo la primera vez.
Si tomas medicación para la presión o nitratos recetados (como los de angina), consulta antes: el efecto se suma y puede bajarte demasiado la presión.
Es alta en oxalatos: si tienes antecedente de cálculos renales de oxalato, modera y pregunta. Y en personas con hemocromatosis o exceso de hierro, ojo con el consumo alto.No da energía como un café. Hace algo distinto: mejora la eficiencia con la que tu sangre entrega oxígeno.
¿Te cansas más de lo que crees que deberías? 
Esta información es educativa y no reemplaza la orientación de tu médico.
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